淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴之字是什么结构的字，近字是什么结构水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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