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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂魏风伐檀原文及翻译注音，伐檀原文及翻译注音第一自然段一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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