淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的(de)，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和(hé)水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例(lì)也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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