家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhò一周期是什么意思是多少天ng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不一周期是什么意思是多少天(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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