重(zhòng)庆小面是(shì)碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面很多人都爱吃(chī)，是(shì)重庆非常(cháng)常见的(de)美食哦，那(nà)么重庆小(xiǎo)面是什么(me)面条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣(là)口(kǒu)味(wèi)的，喜欢(huān)吃(chī)辣(là)的朋友(yǒu)一定要去(qù)试试，它的面(miàn)条非常的(de)有(yǒu)嚼劲，和(hé)普通的不一样(yàng)，那(nà)么重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么(me)面条?重庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面(miàn)条

　　重庆小面全部(bù)使(shǐ)用碱(jiǎn)水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是(shì)含大量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称(chēng)其为“水面”;另一(yī)种面条叫(jiào)做(zuò)“干面”，是经过(guò)晾干脱水，便于(yú)保(bǎo)存，较适(shì)合在家中自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重(zhòng)庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发(fā)源于重庆的(de)一种特色传(chuán)统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面(miàn)中(zhōng)最简(jiǎn)单的一种。

　　重庆小面是汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分(fēn)汤(tāng)面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括(kuò)重庆小面和有(yǒu)臊子(zi)的面食，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面(miàn)、荣(róng)昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆面富于(yú)变化(huà)，在面店，可以要求(qiú)店(diàn)家制作个人定制口味，如要(yào)求(qiú)店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐(zuǒ)料(liào)是小面的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条(tiáo)全(quán)凭(píng)调料提(tí)味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道(dào)浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传(chuán)统面(miàn)食，因其独(dú)特口感，以辣闻(wén)明，近年来全国知(zhī)名。

　　重庆小面做(zuò)法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生(shēng)油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备(bèi)用，热锅(guō)凉油(yóu)把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉(fěn)、熟花(huā)生(shēng)油混合在(zài)一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮(zhǔ)，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心菜(cài)，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面(miàn)就完成(chéng)。

重庆小(xiǎo)面(miàn)调料哪个(gè)牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小(xiǎo)面调料(liào)好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较重的人(rén)群(qún)。

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料(liào)的用法(fǎ)是：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜(cài)烫熟捞出，再放(fàng)入(rù)面(miàn)条，等面条熟透(tòu)后，将重(zhòng)庆小面(miàn)调(diào)料开袋倒入(rù)碗中(zhōng)，冲入适量(liàng)开水(shuǐ)，接着将(jiāng)煮(zhǔ)好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中，再(zài)放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米(mǐ)、榨(zhà)菜(cài)，最(zuì)后(hòu)撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面(miàn)食(shí)，是重庆四大特(tè)色之一(yī)。

　　重庆小(xiǎo)面发(fā)源于重庆(qìng)主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调(diào)料用哪个(gè)牌子好

　　重庆的(de)品牌来(lái)自(zì)西方的面(miàn)条是正(zhèng)宗和美(měi)味的(de)。

　　重庆小面是(shì)重(zhòng)庆四大特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重(zhòng)庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单(dān)的重庆面。

河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻(má)辣型。

　　重庆面还包(bāo)括重庆面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面(miàn)等。

　　重庆(qìng)面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可(kě)以请店家做(zuò)个人(rén)定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再(zài)加入(rù)煮好的(de)面(miàn)条。

　　辣(là)味温和(hé)不刺(cì)激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条(tiáo)，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以(yǐ)在水(shuǐ)面加入食(shí)用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横(héng)截面为正方(fāng)形或(huò)圆(yuán)形(xíng)的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜(cài)叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一(yī)般店家都有(yǒu)这三种面(miàn)供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有(yǒu)淡淡的香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影(yǐng)响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜(yán)色(sè)和味道都(dōu)是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加(jiā)，或(huò)者选其一(yī)。

　　传统的(de)方法(fǎ)是当地(dì)的(de)粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒(jiāo)；辣椒是面条(tiáo)的灵魂(hún)之(zhī)魂，选(xuǎn)材制(zhì)作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考(kǎo)相关条目。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四川和重庆大概(gài)是唯(wéi)一能(néng)吃到麻(má)的地方(fāng)了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有些超(chāo)市(shì)有卖(mài)。

　　也可以用新花(huā)椒做(zuò)的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤(tāng)中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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