螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái1dm等于多少cm 1dm等于多少m)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾1dm等于多少cm 1dm等于多少m强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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