家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好(hǎo)的(de)话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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