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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色(sè)相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照几率还是机率 概率和几率一样吗(zhào)射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的(de)银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应(yīng)了则不(bù)建议(yì)继续食用(yòng)。

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