银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本(běn)身无味道(dào)，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相对(duì)来说不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是(shì)微微发此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读黄的，但是(shì)为了(le)使(shǐ)银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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