螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。本初是谁p>

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng本初是谁)口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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