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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(电冰箱嗡嗡响是怎么回事，冰箱噪音大嗡嗡作响怎么解决míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的(de)话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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