2、腊肉干硬(yìng)也可以先用(yòng)温(wēn)水把(bǎ)腊肉泡到发软，之后(hòu)再把腊肉煮到(dào)能切动(dòng)为止，如(rú)果不想煮的(de)话也可以选择用蒸的方(fāng)式。

　　3、将干硬(yìng)的腊肉(ròu)浸(jìn)泡在(zài)白酒(jiǔ)里也会使腊(là)肉(ròu)变软，但(dàn)是(shì)这种处理(lǐ)方法会导致(zhì)腊肉上面(miàn)有一股酒(jiǔ)味，如(rú)果不喜欢这个(gè)味(wèi)道(dào)的最好不(bù)要用这个(gè)办法。

腊肉太硬(yìng)怎么(me)办 处(chù)理(lǐ)腊肉的小妙招？

　　1、有(yǒu)些腊肉太硬了是(shì)因为(wèi)由于干透(tòu)了(le)，并且内部的腊质也(yě)硬化(huà)了。

　　你可以试试用酒(高度的最(zuì)好是原液72度的)喷好(不能(néng)泡)再(zài)用纱布覆(fù)盖，再用(yòng)料酒喷一次(cì)，十(shí)分钟喷一次，三次后(hòu)上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就可以趁热用(yòng)刀切(qiè)片。

　　以后备用，不过注意是(shì)否变质(zhì)，不要吃坏了。

　　还(hái)是炖煮其他时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大家还(hái)可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。

　　或者大(dà)家(jiā)还(hái)可以在(zài)蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就(jiù)先(xiān)把皮放在火上烧到(dào)起(qǐ)泡，这样(yàng)烧出来(lái)很好吃。

　　腊肉变干变硬一是在制(zhì)作的过程(chéng)中，肥瘦(shòu)比(bǐ)例没有搭(dā)配好，瘦肉(ròu)太多就会比(bǐ)较干。

　　二是晾晒(shài)时间太(tài)长，被(bèi)风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠(cháng)不容(róng)易坏(huài)的原因就是盐分高，没有(yǒu)水分。

　　这样才能长时间(jiān)保(bǎo)存。

　　就算有点干也不怕，洗干净(jìng)后用(yòng)清水(shuǐ)泡上(shàng)几(jǐ)个小时，使其(qí)变(biàn)软后再煮或者蒸熟(shú)就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉(ròu)吃之前(qián)处理方法

　　最(zuì)好是先洗(xǐ)干净，再(zài)烹(pēng)制。

　　也可以蒸熟以后(hòu)直接食用(yòng)或再烹制。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌制再(zài)经过(guò)烟熏，不可直(zhí)接(jiē)食用。

　　先用(yòng)温盐水(shuǐ)泡上一段时间,等腊(là)肉(ròu)里的盐份溶(róng)解在盐(yán)水里(lǐ)一部分,再(zài)用清水冲洗(xǐ)一(yī)下,这样处(chù)理(lǐ)过(guò)后煮出来的腊(là)肉(ròu)就不是很咸了.

　　二、腊(là)肉清洗又快(kuài)又干净方法

　　不(bù)要用洗(xǐ)洁(jié)精洗，我(wǒ)也这样洗过，但洗(xǐ)了后的腊(là)肉就不好吃了，你可(kě)以用开水(shuǐ)煮一会再洗(xǐ)，用热(rè)水洗，洗过后再继续煮，我试(shì)过的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又(yòu)不(bù)串(chuàn)味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊肉(ròu)处(chù)理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮(pí)表面烧(shāo)焦(jiāo)，之(zhī)后用(yòng)刀具将烧焦(jiāo)部(bù)分刮净(jìng)，放到热水(shuǐ)中泡软;处理干(gàn)净后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊(là)肉(ròu)洗是(shì)洗不掉的(de)。

　　可以用(yòng)淘(táo)米水浸泡半(bàn)小时，如果是老腊肉(ròu)可以放一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮(zhǔ)到沸(fèi)腾1、2分钟(zhōng)，然后(hòu)把水倒掉，从新(xīn)加干净的(de)冷水煮熟。

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