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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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