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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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