米又称大米(mǐ)，是禾(hé)本目禾本科稻属植物的果实，稻谷(gǔ)经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食(shí)用。

　　大米是人类的主要粮食之一，也(yě)是(shì)亚洲人的主要粮食(shí)之(zhī)一，全世界约有二(èr)分之(zhī)一的人(rén)口食用(yòng)大米，常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人(rén)街。

　　大米中含碳水化(huà)合物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的(de)B族维生(shēng)素等(děng)。

桂林(lín)米线米浆配方

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小(xiǎo)吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林(lín)米粉，不算(suàn)到桂(guì)林(lín)”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作方法(fǎ)是：先将米淘(táo)净，用清水(shuǐ)浸泡几天(tiān)，然后将米磨(mó)成米(mǐ)浆，放(fàng)到屋外(wài)晒干(gàn)，和(hé)成粉团后(hòu)将粉煮熟，再使劲捣煮熟后(hòu)的粉团(tuán)，使之变(biàn)得极有筋力、不易断碎，最后(hòu)用压(yā)榨机将粉团(tuán)压榨成一(yī)根(gēn)根韧性(xìng)极好(hǎo)的(de)米(mǐ)粉条，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜(cài)粉、牛(niú)腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时根据各(gè)人所(suǒ)好，佐以不(bù)同(tóng)的配料，做法也有所不同。

　　无论(lùn)何种做法做成的桂林(lín)米粉肉香鲜无比，令人(rén)胃口大(dà)开(kāi)。

　　尤其是马肉(ròu)米(mǐ)粉，有桂林(lín)米(mǐ)粉之冠之(zhī)称，其(qí)风味独特，闻名(míng)遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般(bān)2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马骨(gǔ)头汤中(zhōng)烫热(rè)，用粉勺(sháo)连粉(fěn)带(dài)汤装入特制的小碗中，将(jiāng2023年过年是哪一天，2023年春节是哪天一天)腌腊好的马肉切成薄片铺(pù)在粉面上，加入卤汁(zhī)、香(xiāng)菜、大蒜丝(sī)、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道(dào)鲜美、香气四溢的(de)马肉米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因其碗小（一碗只有(yǒu)一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚至几十碗，当看到自己面前(qián)用(yòng)过(guò)的小碗堆成小塔(tǎ)时，方知自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如今(jīn)，中外(wài)游客(kè)均把品尝马肉米粉(fěn)作为游览桂林(lín)的一个重要项目之一，可(kě)以说，桂林米粉也和(hé)甲天下的(de)桂林山水(shuǐ)一样，名扬(yáng)四海了。

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