一(yī)年(nián)之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时节的(de)餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香(x大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃;'>大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃iāng)麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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