银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反应(yīng)了则不(bù)建议(yì)继(jì)续(xù)食用。

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