宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间(jiān)，宝应知县吴(wú)春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流，泥去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清(qīng)代，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外商场需(xū)求(qiú)量大，产值远远不(bù)能(néng)满意消费需求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻(kè)有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者在小暑前后(hòu)老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者在白露至秋分时(shí)节(jié)老练，肉质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜(cài)或制藕粉(fěn)。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉(fěn)加工一(yī)般自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般(bān)是随挖随(suí)加工(gōng)，有(yǒu)些区域任(rèn)其贮于土(tǔ)中达三、四个月，直到春分加(jiā)工(gōng)才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别出(chū)产各地习(xí)气不同，有的(de)把藕切成细(xì)粒后用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗(cū)糙(cāo)的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用小(xiǎo)刀将沉积后吹(chuī)凉(liáng)的粉块(kuài)刨(páo)削成(chéng)细微的薄片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的(de)，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅(qiǎn)不同(tóng)，业界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙(bèi)干的则(zé)色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕(ǒu)粉(fěn)种类(lèi)因(yīn)产区加工习(xí)气的不(bù)同(tóng)，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色(sè)光漂亮，很(hěn)愿你平安喜乐,顺遂无忧什么意思，平安喜乐顺遂无忧什么意思 平安喜乐顺遂无忧意思解析受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏(sū)等省，安(ān)徽(huī)、江(jiāng)西、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省(shěng)是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉(fěn)的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通明呈藕(ǒu)芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均(jūn)匀(yún)，略有块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他(tā)和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要(yào)看(kàn)是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片薄(báo)而均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度(dù)：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出(chū)，松手后当即散开(kāi)；较潮(cháo)的(de)，伸(shēn)手入包装中心(xīn)感潮润，成把紧捏(niē)，粘(zhān)结成(chéng)块；更(gèng)潮(cháo)的，手感发热(rè)或已成团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还(hái)原糖(táng)，色泽白中透微红(hóng)，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍(shāo)久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶(róng)化，其他(tā)粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连(lián)，但冷却后却(què)很(hěn)快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在(zài)流(liú)水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉(fěn)在上，红白色清(qīng)楚，一(yī)望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈货(huò)则色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差(chà)。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口细嚼，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中(zhōng)加(jiā)清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏(xià)最(zuì)旺，一般食(shí)法是用少数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉和(hé)白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀即(jí)可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并不(bù)断(duàn)拌和到通明(míng)稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调(diào)中(zhōng)开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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