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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(d丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字ǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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