螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待guǒ)是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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