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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存(cún)在(zài)一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食10的负3次方等于多少 10的负3次方平方厘米等于多少平方米物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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