家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato(shú)铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato(tè)性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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