咕噜肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖(jiān)在每块肉上浅浅(qiǎn)划(huà)几刀，不要(yào)堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米淀粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸东(dōng)西的油，油轻轻起泡，筷子放入(rù)测验(yàn)能够看到(dào)筷子滚(gǔn)着小油泡(pào)，把肉一块(kuài)块(kuài)放入油锅(guō)里，炸到微黄就捞起(qǐ)，放凉，再(zài)次复炸(zhà)。

　　4、放入(rù)少量油(yóu)热锅，放入小西红柿和适量西红柿酱一同炒，自己调(diào)理滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了(le)加点(diǎn)白糖，假如觉得稠了能(néng)够恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒(dào)入，酱料悉(xī)数裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了(le)就能够出锅了。

咕咾肉(ròu)用什么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉(ròu)是我(wǒ)国菜(cài)系粤(yuè)菜菜(cài)系(xì)中很有特征的(de)菜式之一。

　　它(tā)以(yǐ)猪肉为首(shǒu)要资料，烹饪以软炸为主(zhǔ)，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂(piāo)亮，红绿(lǜ)相(xiāng)间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量(liàng)；红椒、青椒各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒粉适量，料(liào)酒2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做(zuò)法(fǎ)：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗净，自中心(xīn)剖开(kāi)；刀子(zi)与桌面呈45度(dù)角，斜着切，然后(hòu)反过来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能(néng)够协助入味；后切成(chéng)块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌和均匀，腌(yān)半(bàn)小(xiǎo)时；

　　3、打(dǎ)入(rù)一(yī)个鸡蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两大匙西(xī)红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假(jiǎ)如(rú)是罐头，能够削减(jiǎn)成2匙或(huò)者(zhě)是(shì)一匙半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少(shǎo)量清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入(rù)一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排锅(guō)内，熬(áo)至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁即可出(chū)锅。

　　小贴(tiē)士(shì)：

　　1、猪(zhū)里脊切(qiè)花(huā)刀，是为了协助入味(wèi)，也(yě)能够(gòu)直接(jiē)切大块。

　　2、先裹(guǒ)蛋液，再(zài)裹淀粉(fěn)，能够裹(guǒ)的更可靠。

　　3、油温七(qī)成(chéng)热下锅，油温太(tài)低(dī)，淀(diàn)粉会掉落，油温太(tài)高，简单致(zhì)使(shǐ)肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是(shì)用(yòng)罐头，要削减白糖的用量(liàng)或(huò)者是添加白醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠(bō)萝应洗(xǐ)净切块，然(rán)后淡盐水浸泡。

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