螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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