淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是(shì)水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的(de)比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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