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正、异、新，正异新的区分鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏还是冷冻好？如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时间里将会食(shí)用，则(zé)放(fàng)入冷藏室；如果是(shì)宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室(shì)；如果是烹饪(rèn)完成(chéng)的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室，并尽快(kuài)食用的(de)。关于鱼买回来放(fàng)冷(lěng)藏还是冷冻好以及鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好，鱼买回来放(fàng)冷藏还是冷冻保存，鱼买(mǎi)回来(lái)放冷藏还是冷冻呢，刚(gāng)买的鱼放冰箱保鲜(xiān)还是冷(lěng)冻，买(mǎi)回来的鱼(yú)是保鲜还是冰冻里等问题，农商网将为你整理以下的生活(huó)知识：

鱼是胎(tāi)生(shēng)还是卵生

　　鱼是(shì)卵生的(de)。

　　鱼大部(bù)分是(shì)卵(luǎn)生(shēng)的，但(dàn)也有少数是(shì)卵(luǎn)胎生和胎(tāi)生的。通(tōng)常在(zài)鱼儿发育(yù)成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会自(zì)行配对，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受精(jīng)卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出(chū)小鱼。而卵胎(tāi)生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里(lǐ)孵化出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在(zài)产(chǎn)出前会(huì)从母体(tǐ)中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干(gàn)净的(de)鲜活(huó)鱼，且短时(shí)间里将会食(shí)用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成(chéng)的熟(shú)鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温度(dù)高于零度(dù)，不(bù)能(néng)长时(shí)间保鲜动物(wù)肉类，但短期里可(kě)以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度(dù)以下，可以长时间保证(zhèng)肉质质量，但同时会使鱼肉严(yán)重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是(shì)体弱者进(jìn)补(bǔ)的好时(shí)机，鱼则是进补的(de)好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于(yú)优(yōu)质蛋白(bái)，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫(liú)胺素、核黄素(sù)、尼克酸、维生素D和(hé)一定量(liàng)的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸被证(zhèng)实有降糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰(fēng)富的完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大(dà)量的蛋白(bái)质，如黄鱼(yú)含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含量(liàng)一般(bān)比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄(huáng)鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放(fàng)在(zài)冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性(xìng)和(hé)微生物的生长(zhǎng)都被抑制(zhì)，鱼的保质时间也大大延(yán)长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后的鱼肉(ròu)跟活(huó)鱼相比发生的变(biàn)化(huà)：

　　1、从(cóng)口感上说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。正、异、新，正异新的区分>

　　这主要是因(yīn)为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致(zhì)鱼肉蛋白质(zhì)发生冷冻变性和(hé)一系列(liè)理化性质的改变(biàn)，包(bāo)括蛋白质空间结(jié)构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白(bái)含量降(jiàng)低，ATP酶活(huó)性减低等，从而(ér)造成鱼(yú)肉(ròu)的品(pǐn)质(zhì)和口感下降。

　　2、从营(yíng)养(yǎng)上看，同品种的鱼冷冻(dòng)后确(què)实会流失掉(diào)一部分营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原(yuán)纤(xiān)维中的水分将结成(chéng)冰(bīng)晶，但在解(jiě)冻(dòng)的时候却没有(yǒu)办法再与蛋白质(zhì)分子聚合，也就不能(néng)被全部吸(xī)收回(huí)鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失(shī)就伴随着鱼肉中(zhōng)一小(xiǎo)部分可溶(róng)性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等(děng)水溶性营养(yǎng)物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影(yǐng)响(xiǎng)鱼类(lèi)的核心营养价值。

　　因为这一点损失如(rú)果(guǒ)也要(yào)较真儿的话,那就不得不提醒你，其实(shí)活鱼(yú)在暂(zàn)养过程中，受局部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温(wēn)度(dù)、pH值、排(pái)泄物积累和捕捞造成的鱼(yú)体损伤等因素影(yǐng)响，也会出现品(pǐn)质的(de)下降，一(yī)样有一定的营养损失。