家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我们(men)先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们(men)来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃科兴是美国的还是中国的料(liào)的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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