一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòregretted用法及例句，regret的用法和例句u)用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神(regretted用法及例句，regret的用法和例句shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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