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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长(zhǎn数学中e等于多少，高中数学中e等于多少g)时刻的(de)大太阳暴晒(shài)数学中e等于多少，高中数学中e等于多少会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用(yòng)色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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