螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，88是不是质数，79是质数吗柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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