螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算>

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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