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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用(人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下(人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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