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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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