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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温(wēn病娇是什么意思，病娇是什么意思呀网络用语)会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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