一年之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害)1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅(guō)。

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