一年之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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