螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿)水(shuǐ)烧开，之东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿)味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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