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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么(me)药效(xi拔冗莅临是什么意思boronnijijiao，拔冗莅临是什么意思？ 词语ào)，但最少它有益无害(hài)）。

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