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年糕(gāo)是大米(mǐ)做的(de)吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大米或糯米做的(de)。年糕多用(yòng)糯(nuò)米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江南的特产，在(zài)北方有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子(zi)等(děng)贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯米糕(gāo)点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的(de)代表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原(yuán)料，采用“三蒸(zhēng)两百(bǎi)锤”的独特(tè)工艺(yì)制作而成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕张姓与什么姓是世仇全国张姓是一家吗时发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后把年(nián)糕放进(jìn)去再蒸一(yī)会。

　　要判断年糕是(shì)否(fǒu)蒸好，只(zhǐ)需要把一根(gēn)筷(kuài)子戳进去再拿(ná)出(chū)来(lái)，如果发现筷子表面是干燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了(le)，如果筷子上沾(zhān)了一点年糕，并且很黏，就是(shì)还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征金银，年(nián)糕又(yòu)称年年糕，与(yǔ)年(nián)年(nián)高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年(nián)糕：年糕寓意(yì)稍云(yún)深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕是(shì)从春秋战国时期(qī)吴(wú)国(guó)都城(chéng)（现江苏(sū)省(shěng)苏州市）传(chuán)递到四(sì)面(miàn)八(bā)方。

　　宁波(bō)一带民间有年糕年(nián)糕年(nián)年(nián)高，今年(nián)更比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用年糕印板(bǎn)压(yā)成五福(fú)、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如(rú)意等等形(xíng)状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉(jí)大利(lì)；有的则(zé)做成玉兔(tù)、白(bái)鹅等小动物(wù)，构成真(zhēn)正意义上的内容与形式的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想(xiǎng)做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是否纯(chún)也很重要，一般(bān)市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做(zuò)，为(wèi)的是保正年糕的纯正度和(hé)原汁原味。

　　做(zuò)年(nián)糕很(hěn)简单，年(nián)糕可以做成很多种(zhǒng)口(kǒu)味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人(rén)喜欢的其它材料，如红枣等。