家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜(cài)炒糊(hú)，但(dàn)导热快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内，导(dǎo)致它在(zài)特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使(shǐ)用起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的(de)真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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