一(yī)年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净(j湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号ìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅(guō)盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàn湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号g)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(g湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号uō)，出(chū)味后下(xià)香麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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