将恰当的(de)水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体质(zhì)料(liào)及配料掺入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经调(diào)制使粉粒彼此粘结而构成的用(yòng)来制造半制品或制品的团、浆的总(zǒng)称(chēng)。

　　面团中含有(yǒu)蛋(dàn)白质、脂肪、碳(tàn)水化合物、少数(shù)维生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌(xīn)等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)，口(kǒu)味多(duō)样，食用便(biàn)利，在(zài)日常日子中颇受(shòu)人们喜爱。

柴(chái)火(huǒ)鸡(jī)的面(miàn)团是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡(jī)算(suàn)是南边区域(yù)十分有(yǒu)名的一(yī)种菜(cài)肴，吃(chī)起来的话滋味(wèi)也是很(hěn)回味的，十分的稠密，但一般(bān)来说很(hěn)少的人会在(zài)家里边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如是想要做出来(lái)正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴(chái)火(huǒ)的，这样的话(huà)就会导致很(hěn)多在城市中的人根本(běn)就没有办(bàn)法(fǎ)常常的吃到这道菜要，所以(yǐ)说才(cái)会(huì)使(shǐ)得很(hěn)多(duō)人都想要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办(bàn)法

　　　　概要(yào)

　　　　现(xiàn)场点杀(shā)土鸡(jī)，用柴火或碳(tàn)火在(zài)简易(yì)灶台(tái)上炒(chǎo)制(zhì)，再加水闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但不能(néng)超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至香味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅盖(gài)闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的(de)人们(men)现已远离天然(rán)、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更(gèng)是忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家(jiā)饭馆在(zài)生火(huǒ)煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块都(dōu)被面粉(fěn)裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱(cōng)姜和花椒辣(là)椒，然后把鸡(jī)块到锅里煸(biān)炒，直到炒成金黄色。

　　这时(shí)把茄子参加并加适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水(shuǐ)和洽，和面(miàn)必定要留意(yì)不要硬(yìng)，若是喜爱(ài)吃软一点的饼(bǐng)就不(bù)要(yào)重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一(yī)点的(de)就多(duō)揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住饼(bǐng)的下(xià)部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放(fàng)了(le)冷(lěng)水(shuǐ)的碗，先大火(huǒ)烧一会，在小火焖(mèn)一会，等(děng)碗里的(de)水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做(zuò)的鸡很嫩，又(yòu)保住了(le)鸡特有的(de)香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克(kè)面粉(fěn)300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个(gè)姜(jiāng)片15克(kè)蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花(huā)椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精(jīng)、味精(jīng)、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯(chāo)水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至九(jiǔ)老(lǎo)练，捞出待(dài)用(yòng)；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数(shù)精盐、味精，接着掺入适(shì)量清水揉(róu)成(chéng)软硬适中的面团(tuán)。

　　随后把面团下成(chéng)25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成团，用清水(shuǐ)略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜片(piàn)、蒜(suàn)仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味(wèi)精(jīng)、鸡精、鲜辣(là)味粉(fěn)、酱油，稍后(hòu)再下少数老(lǎo)抽调色并起俄罗斯会被美国耗死吗，俄罗斯会被美国搞垮吗锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香(xiāng)菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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