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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用色(sè)素夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022，运用的时(夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(z夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022uò)用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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