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银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而(ér)松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过(guò)程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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