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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江(jiāng)南的特(tè)产，在北(běi)方有(yǒu)糯米那样黏(nián)性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏(nián)黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其(qí)制作(zuò)方法是，将糯米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面(miàn)团，将(jiāng)枣和(hé)栗子(zi)等贴(tiē)在粉团上，用(yòng)箬叶(yè)裹(guǒ)起(qǐ)蒸熟(shú)即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作(zuò)年(nián)糕的代表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤(chuí)”的独特工(gōng)艺制作(zuò)而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年(nián)糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水，然后把(bǎ)年糕放进去(qù)再蒸一会(huì)。

　　要(yào)判断年(nián)糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳(chuō)进去(qù)再拿出来，如(rú)果发现筷子表面是干燥(zào)的，说明年糕就(jiù)蒸好了(le)，如果筷子上沾(zhān)了一点年糕(gāo)，并且很黏，就是(shì)还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕(gāo)又(yòu)称年(nián)年糕，与年年高(gāo)谐音，寓(yù)意着小(xiǎo)孩身高一(yī)年(nián)比一(yī)年高(gāo)。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年(nián)糕(gāo)寓(yù)意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战(zhàn)国时(shí)期吴国都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到(dào)四面(miàn)八方。

　　宁波一(yī)带民间有年糕年糕年(nián)年高，今(jīn)年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五(wǔ)福、六(liù)宝、金(jīn)钱、如意(yì)等等形(xíng)状外观，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有的(de)则做(zuò)成玉(yù)兔、白鹅(é)等小(xiǎo)动物，构成(chéng)真正意义上的内容与(yǔ)形(xíng)式(shì)的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕(gāo)师(shī)傅说，要想做(zuò)出(chū)好(hǎo)的(de)年糕(gāo)，最(zuì)重要的是注意(yì)水和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯(chún)也很重要，一般市场上买的糯米(mǐ)粉大多(duō)是掺杂(zá)了别(bié)的米(mǐ)粉，所以(yǐ)吃起来(lái)不(bù)够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做成(chéng)很多种口味，但(dàn)都是在最基本(běn)的原味年糕(gāo)上加入(rù)个(gè)人喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。