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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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