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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃。藕粉是(shì)莲藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂(zhī)质(zhì)吸收，防(fáng)备动(dòng)脉硬化等效果(guǒ)。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉还(hái)能用于调(diào)度脾气虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂(zhī)肪能够为(wèi)身体(tǐ)供(gōng)给(gěi)能量及热量，多种维生素及矿(kuàng)物(wù)质(zhì)元(yuán)素(sù)，能够为(wèi)身体供给日(rì)常所(suǒ)需的养分元素。因而(ér)，藕粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早餐吃，十(shí)分简(jiǎn)单消化，合(hé)适消化欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一(yī)边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意的(de)是：两道水的(de)次(cì)序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的(de)沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸(mō),极易氧(yǎng)化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等(děng)成(chéng)分,而(ér)其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽(yōu)香味,其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外(wài)表(biǎo)会(huì)有丝(sī)状纹理,其(qí)他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口(kǒu)中是进口广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良即化(huà)的，很简单消(xiāo)融(róng)，其(qí)他淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地细腻爽滑，其(qí)他淀(diàn)粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮(liàng)，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和通明度都不(bù)如藕粉，且(qiě)放置数小时(shí)也不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而(ér)成，呈极薄(báo)而(ér)细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀粉转化(huà)为葡(pú)萄(táo)糖，易为人体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食(shí)法简洁，幽香可口(kǒu)，是我国闻名的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早(zǎo)在三(sān)千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明(míng)代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服(fú)食，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我(wǒ)国各地(dì)都(dōu)有名品，下面介绍(shào)两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入(rù)皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作(zuò)了广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百指费勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海内(nèi)外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出(chū)产比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁(rén)等精制(zhì)成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮(liàng)，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前(qián)后(hòu)老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分(fēn)时节老练，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多(duō)，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一(yī)般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于(yú)提高(gāo)出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其(qí)贮于(yú)土中达三、四个月，直(zhí)到春分加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕的种(zhǒng)类(lèi)、采收时刻、加工技能(néng)而异(yì)，一(yī)般(bān)是8 12%。广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良>

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次以(yǐ)上）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个别出产各地习气(qì)不同，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒后用(yòng)石磨(mó)碾碎(suì)；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗(cū)糙的(de)缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切片机切(qiè)片(piàn)，传统办法(fǎ)是用(yòng)小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块刨削成细微的薄(báo)片(piàn)，技能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产区用(yòng)棍棒(bàng)把粉块碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有(yǒu)以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙(shā)杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干(gàn)的(de)色泽似桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色，片子二面，色深(shēn)浅不(bù)同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因(yīn)产区加(jiā)工(gōng)习气的不(bù)同(tóng)，可(kě)分薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种。

　　片(piàn)状的(de)外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地(dì)就将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等(děng)省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍(shào)兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉的标准等(děng)级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较(jiào)白，其(qí)他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白(bái)，片不(bù)均(jūn)匀(yún)，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸(shēn)手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的，伸(shēn)手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮(cháo)的(de)，手感(gǎn)发热(rè)或已成团状，极(jí)易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉和(hé)其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易(yì)飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁(níng)和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开(kāi)水拌和后色更(gèng)红，稍(shāo)久色(sè)转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷(lěng)却(què)后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水中，（或(huò)在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈货则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用(yòng)少(shǎo)数冷开(kāi)水把藕粉和(hé)白糖调(diào)拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后(hòu)用(yòng)沸水冲泡并不断拌(bàn)和(hé)到(dào)通(tōng)明稠厚即(jí)可食用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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