螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yònsimple是什么牌子，simple是什么牌子衣服ight: 24px;'>simple是什么牌子，simple是什么牌子衣服g)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟simple是什么牌子，simple是什么牌子衣服左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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