大米是人类的主要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界(jiè)约有二(èr)分之一的人口食用大(dà)米，常(cháng)见当(dāng)作(zuò)主(zhǔ)食的地区在亚洲(zhōu)和各地唐人街(jiē)。

　　大米中含碳水化(huà)合物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的B族维生(shēng)素等。

桂林米(mǐ)线米浆配方

　　桂林米粉是桂(guì)林地方小吃中的(de)精品，俗(sú)有(yǒu)“到桂林(lín)不吃桂林(lín)米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的(de)制作(zuò)方(fāng)法是：先将(jiāng)米淘净，用(yòng)清水(shuǐ)浸泡几(jǐ)天(tiān)，然后将(jiāng)米磨(mó)成(chéng)米浆，放(fàng)到屋外晒干(gàn)，和成粉团后将粉煮熟(shú)，再使(shǐ)劲捣煮(zhǔ)熟(shú)后的(de)粉团，使(shǐ)之变(biàn)得极有筋力、不易断(duàn)碎，最后用压(yā)榨机将粉团压榨成(chéng)一根根韧性(xìng)极好(hǎo)的米粉(fěn)条，再卷成小团(tuán)（每团约2两），即完(wán)成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛(niú)腩粉、生(shēng)菜(cài)粉和马肉米粉等(děng)几(jǐ)种(zhǒng)。

　　使用时(shí)根据各人所好，佐以不同的配料，做(zuò)法(fǎ)也有所不同。

　　无论何(hé)种做法做成的桂(guì)林米粉肉香鲜无(苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义wú)比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米粉之冠之称，其风(fēng)味(wèi)独特，闻名(míng)遐迩，做法(fǎ)是：将团好的(de)米粉(fěn)分成几(jǐ)份，（一般2两米粉分(fēn)为(wèi)10小份(fèn)）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连(lián)粉(fěn)带汤(tān苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义g)装入特制的小碗中，将腌腊好(hǎo)的马肉切(qiè)成薄片铺在(zài)粉面上，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟油等，一(yī)碗味道鲜美、香气(qì)四(sì)溢的马(mǎ)肉(ròu)米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉(fěn)味道(dào)绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以(yǐ)顾客(kè)一(yī)餐往往能吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看到(dào)自己面(miàn)前(qián)用(yòng)过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把品尝马肉米粉作为游览(lǎn)桂林的一个重要(yào)项目之一(yī)，可以说(shuō)，桂林米(mǐ)粉也和甲天下的桂林山(shān)水一样(yàng)，名(míng)扬四(sì)海了。

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