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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhē光速每秒多少公里绕地球多少圈，光速每秒多少米ng)腾，避免霉变，一起还(h光速每秒多少公里绕地球多少圈，光速每秒多少米ái)能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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